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[家常料理]清炒明蝦片
菜名:清炒明蝦片
菜式分類:海鮮
製法分類:炒
中/外:中國菜
省份/國家:
材料:明蝦8隻(約1斤) 大洋菇8個 小黃瓜2條熟火腿1兩 油3杯
醃料/調味:醃蝦料蛋白1個 鹽1/2小匙 酒1/2大匙 太白粉1大匙綜合調味料清湯(或水)4大匙 酒1/2大匙 太白粉1小匙麻油1小匙 鹽1/2小匙 味精1/2小匙
獻汁:
製法: 1. 明蝦摘除蝦頭並剝去外皮抽出砂腸後略洗，拭乾水分將每隻橫 切成四片，由背部下刀先切成兩大片，再將每大片切開為兩 薄片，全部放在大碗內，加入蛋白、鹽、酒及太白粉拌勻，醃置 半小時左右 2. 小黃瓜削皮後切成一寸半長之薄片，用開水燙半分鐘撈出 沖過冷水後留用。洋菇每個切除蒂後橫刀切成三片，火腿也 切薄片(如同黃瓜片大小)備用 3. 在一只小碗內調備所有綜合調味料留用 4. 將油在鍋內燒至八成熱度，便速倒入蝦片，用大火泡熟(約10秒 鐘)見蝦片呈白色約九成熟時，即行全部瀝出。油也倒回容器中 5. 另在鍋內燒熱三大匙油，炒洋菇片、黃瓜片及火腿片，並加入 綜合調味料炒勻，至變黏稠時即將蝦片落鍋迅速拌合即成
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