[異國料理] 新加坡海南雞飯
本帖最後由 cherieRocket 於 2016-5-8 08:44 PM 編輯[異國料理] 新加坡海南雞飯
海南雞做法
食材：
最好是用一隻雞（但我用只有自己吃就用四隻雞腿）
、鹽、15薑片、青蔥2根切段、1茶匙麻油
辣椒醬做法
醬料可依個人口味做調整，尤其辣椒末及青檸一個建議慢慢加。
材料及作法：紅辣椒3個切末或磨成泥（可用辣椒醬代替）、新鮮紅蔥頭1個切末、新鮮青檸汁1湯匙、雞高湯1湯匙、薑末2湯匙、蒜末2顆、鹽少許、糖少許、加1匙熱油。把所有材料攪勻即可。
海南雞做法步驟：
1. 先用鹽灑在雞肉表層幫忙去角質，可讓原本髒髒黃黃的雞皮變得白皙光滑，也就是海南雞皮的特色。但我必須承認我沒好好去角質（以下可看到最後雞皮還是稍微醜醜的）
2. 去角質後先把鹽沖掉，再用新的鹽調味，並和蔥和薑片放入大鍋，
加冷水後開大火煮。等水大滾後立刻轉小火再煮約30分鐘
（小火時要確保水還是有小滾）
3. 煮雞湯的時候難免會有泡沫出現，記得要撈掉！
大約轉小火40分鐘後，為了確保雞肉有熟可用筷子插進雞腿的部位，流出來的水必須是乾淨的。若還有血水表示還要繼續煮。熟了後，用大湯匙輕輕的把雞腿撈出來，泡進一大鍋加冰塊的冷水立即冷卻，使雞肉較嫩並讓雞皮更有彈性（小心要用湯匙撈，否則用筷子夾怕會把皮夾破）。我們家沒有冰塊所以我用一大鍋水冰在冰箱很久很久（應該沒差多少？）冷卻後，海南雞就準備好了！(想去骨的話就先去骨再吃就每一口都是肉)
飯的煮法：
海南雞飯的特色就是要油油香香的！基本上只要用一般米、雞湯代替水下去煮就可以了！建議可用鍋子先把薑和蒜末炒香後再加入生米一起炒，直到香噴噴後再放進電鍋煮熟會更香更入味
等飯好了,再用青瓜伴碟就完成了新加坡海南雞飯
...<div class='locked'><em>瀏覽完整內容，請先 <a href='member.php?mod=register'>註冊</a> 或 <a href='javascript:;' onclick="lsSubmit()">登入會員</a></em></div><div></div> 我最愛吃海南雞飯了。看到這麼詳細的介紹，一定要自己做做看，做法似乎不難，就要看自己的火候啦。感謝分享 樓上說了我想說的 我也念念不忘新加坡雞飯, 難得有人分享食譜, 真心謝謝! 當然我也會按樓主方法來試試的{:4:} 原來做這個沒想像中難呀!太好了.可以照著做做看.感謝分享這個食譜.<br><br><br><br><br><div></div> 請問一下，海南雞飯的沾醬是怎麼做? 介紹超詳細
感謝細心介紹~
假日來試做看看~ wangyaoli 發表於 2016-5-11 06:28 PM static/image/common/back.gif
請問一下，海南雞飯的沾醬是怎麼做?
辣椒醬做法
醬料可依個人口味做調整，尤其辣椒末及青檸一個建議慢慢加。
材料及作法：紅辣椒3個切末或磨成泥（可用辣椒醬代替）、新鮮紅蔥頭1個切末、新鮮青檸汁1湯匙、雞高湯1湯匙、薑末2湯匙、蒜末2顆、鹽少許、糖少許、加1匙熱油。把所有材料攪勻即可。...<div class='locked'><em>瀏覽完整內容，請先 <a href='member.php?mod=register'>註冊</a> 或 <a href='javascript:;' onclick="lsSubmit()">登入會員</a></em></div> wangyaoli 發表於 2016-5-11 06:28 PM static/image/common/back.gif
請問一下，海南雞飯的沾醬是怎麼做?
海南雞醬就是辣椒醬做法
醬料可依個人口味做調整，尤其辣椒末及青檸一個建議慢慢加。
材料及作法：紅辣椒3個切末或磨成泥（可用辣椒醬代替）、新鮮紅蔥頭1個切末、新鮮青檸汁1湯匙、雞高湯1湯匙、薑末2湯匙、蒜末2顆、鹽少許、糖少許、加1匙熱油。把所有材料攪勻即可。...<div class='locked'><em>瀏覽完整內容，請先 <a href='member.php?mod=register'>註冊</a> 或 <a href='javascript:;' onclick="lsSubmit()">登入會員</a></em></div> cherieRocket 發表於 2016-5-12 02:17 AM static/image/common/back.gif
海南雞醬就是辣椒醬做法
醬料可依個人口味做調整，尤其辣椒末及青檸一個建議慢慢加。
材料及作法：紅辣椒 ...
多謝回答。周末要來試試看我最愛吃的海南雞飯{:31:}{:31:}<br><br><br><br><br><div></div> 很喜歡吃雞腿，趕快照這個方法做做看，感謝您的分享。 曾常聽人提海南雞滿不錯.但就不曾吃過.
現有樓主提供飯新加坡海南雞飯法真是太棒了.
感謝樓主分享之. 原來海南雞的做法是這樣阿感覺飯應該很香 看到標題就收藏下來了~看起來好讚~周末馬上來試試看!!!!! 海南雞飯真的超級好吃的
改天來做做看摟~~~<br><br><br><br><br><div></div>