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[點心]碰糖
碰糖
”碰糖”製作方法:
材料:
1.紅糖
2.小蘇打
3.圓形長柄鐵湯杓
4.白色馬克杯(盛放七分滿清水)
5.火爐及木炭[或可用野餐用小罐裝瓦斯爐(不要用家裡一般瓦斯爐,會有臭味)]
6.木筷
步驟:
1.升爐火
2.湯杓內放半滿紅糖
3.加入水到紅糖全濕潤即可
4.將湯杓放在爐火上加熱並持續用筷子攪拌
5.待糖水煮滾至”滒滒”時用筷子滴一滴糖水至馬克杯內,若糖水暈開繼續加熱攪拌至糖水滴到馬克杯時凝聚成塊即離火
6.以筷子沾些許小蘇打加入糖水中快速均勻攪拌
7.當發現糖水開始結晶並開始膨脹時,將筷子尖端垂直置於湯杓內,隨著糖餅膨脹慢慢將筷子左右旋轉抽出, ”碰糖”外型漸漸形成
8.將湯杓置於一旁等待冷卻(若技巧熟練者,此時可用另一湯杓在依起始步驟另做一個)
9.待”碰糖”半涼時再回火加熱,當發現”碰糖”與湯杓邊緣冒出氣泡時離火,迅速用五指頂住”碰糖”邊緣由湯杓滑出,大功告成,此時還不要急著咬一口,因為餅內部還是很燙的，完全冷卻後之”碰糖”吃起來就像核桃酥,怕吃多太甜者,可配合泡茶時食用，若滾煮不夠濃綢,或是加熱和成形時攪拌不夠均勻,就會變成“雞膏”(台語),意思就是看起來像一”補”吃壞肚子的雞大便啦! OK!
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謝謝版大的分享{:45:} 碰糖 真是懷念的古早味 很適合有小朋友的聚會~~ 懷念小時候的點心，但是要抓住椪糖起來的時機點需要有點技術 好懷念的一道料理,好吃又好玩<br><br><br><br><br><div></div> 有看過做椪糖的影片
但從來沒有吃過
感謝分享 聽過 但是沒吃過
照您的方法來試試
謝謝分享 很久以前在萬華 歌仔戲棚附近玩過，
台南安平老街跟府中街也有。
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