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[異國料理]葡萄牙霹靂辣味烤豬五花&變異種
名字超長，但是其實就是烤豬五花然後用一點技巧就可以把豬皮烤得酥脆酥脆的(霹靂是他咬下去的聲音)
這是來自於奧利佛的食譜，然後在缺少材料下被我用各種替代品做出來，一樣很好吃
原版食譜
豬五花(越大塊越整齊越好，小塊豬皮太少特色就不見了
醃料-紅椒粉、橄欖油、月桂葉(或其他香草)
佐料-洋蔥、馬鈴薯、大蒜、辣椒、番茄糊(或原味義大利麵醬)、香草料(迷迭香最適合豬肉了
烤箱預熱200度
1.豬肉不要完全解凍，保持一定硬度，用刀在豬皮上切出棋盤格，切到瘦肉就停止了，只要切豬皮跟肥肉
2.洋蔥、馬鈴薯切5*5方塊，大蒜切片或壓碎，鋪在盤子/鍋子底部(容器需要一定深度
3.將豬肉放在鋪有佐料的容器中，然後紅椒粉用橄欖油調開塗抹在豬皮表面，放上月桂葉，扔進烤箱200度45分鐘
4.整個容器取出，把豬肉先拿開，將番茄糊倒入容器，再加入番茄糊分量一半的水
月桂葉拿掉不要，豬肉放回容器中，烤箱降溫到170度烤70分鐘
需要多少醬汁?理論上你的豬肉放進去只要看到皮，少一點沒關係，但是豬肉要能浸在醬汁中
(皮不要碰到醬汁，不然會泡軟的，就失去它脆脆的口感了
5.取出容器後，撈起醬汁上漂浮的油，加上香草料調勻後淋到豬皮上去170度再烤20分鐘
6.烤好後，豬肉切成片狀或柱狀就可以上桌了
變異版的步驟全都一樣，主要是醃料跟佐料的改變
紅椒粉我實在不想再買第二次了，畢竟其他地方都用不太到，所以我用韓式辣椒醬取代
佐料中的洋蔥、馬鈴薯家裡剛好都沒有，我用的是胡蘿蔔、南瓜、蘋果(調整辣度用的)，全部切片
番茄醬的部分也用稀釋的韓式辣椒醬來取代
事實上，結果一樣非常美味
也就是說洋蔥、馬鈴薯的部分其實是可以用其他的根莖類來代替的
比方說地瓜、南瓜，甚至芋頭應該都沒有問題
而醃料也是如此，辣味可以降低豬肉的腥臊味，但不一定要紅椒粉
這道菜實在是非常方便好做
前置作業幾乎沒有，也完全不需要擔心瓦斯爐，只需要切好扔進烤箱，然後一小時看一次就搞定了
裡面包含了肉、澱粉、蔬菜甚至水果，這一盤放上桌就解決了一整餐的問題
甚至就算是吃不完放進冰箱，明天拿微波爐微波一下也只是豬皮口感變差一點，味道反而更入味
...<div class='locked'><em>瀏覽完整內容，請先 <a href='member.php?mod=register'>註冊</a> 或 <a href='javascript:;' onclick="lsSubmit()">登入會員</a></em></div><div></div> 烤脆片豬五花的外國版嗎？台式的步驟跟時間都好久
感謝大大的食譜 不只料理的名字長,做這道料理也要耗費大半天{:3:} 喔喔喔~享受美味應該值得,謝謝大大分享. 感覺這不是一般能在家做得了的菜啊 哈哈<br><br><br><br><br><div></div> 煮菜新手，覺得自己失敗率很高 t7261335 發表於 2017-12-7 03:33 PM static/image/common/back.gif
煮菜新手，覺得自己失敗率很高
其實這道菜難度不高，但是要顧火
新手可以嘗試看看，失敗的話也不會難吃，只是不漂亮而已
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