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[異國料理]Gordon Ramsay慢烤豬五花變化版.......水果風味
本帖最後由 rpbear 於 2017-10-22 10:23 AM 編輯材料:
腩肉 1件（1,600個,約2斤)
紫洋蔥 2個馬鈴薯 2個
蘋果 1個
西洋梨 1個
白梨 1個
蒜頭 4瓣
玉米筍 1包
白酒 (這次用柚子酒) 1瓶
黃芥末醬 1茶匙
冰糖 適量
雞湯塊 2塊
煙燻海鹽 適量
黑胡椒 適量
做法:
豬腩肉洗淨，抺乾水分
表皮用刀劃菱形
均勻抺上煙燻海鹽及黑胡椒
以烘焙紙
及食物袋包好以避免水份流失, 在雪箱醃一晚
起鍋, 加入適量食油及豬腩肉 (皮朝下) 再加入洋蔥，蒜頭爆香
加入馬鈴薯炒至金黃色
加入蘋果及白梨
當豬腩肉皮煎至酥脆後時,把肉反轉至皮朝上
加入白酒, 白酒加至皮下約2cm 以下
加入西洋梨及玉米筍
加入冰糖及雞湯塊調味
煮至沸騰讓酒精揮發
烤箱預熱180度，將腩肉放入烤約60分鐘
取出腩肉及全部配料, 加入一茶匙的黃芥末醬將鍋鍋底的精華(肉汁)煮成肉醬(Gravy)
腩肉切片即可享用
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竟然還能用水果入菜 這個慢煮出來的肉會不會有溶化的口感呢? 第一次看到 我都是做好烤肉醬 刷上去 慢火烤豬肉 gamemanhk 發表於 2017-10-23 11:13 AM static/image/common/back.gif
這個慢煮出來的肉會不會有溶化的口感呢?
口感有點像 ham 或 日或義燒
<br><br><br><br><br><div></div> andycyyu 發表於 2017-10-22 10:32 PM static/image/common/back.gif
好特別的做法
竟然還能用水果入菜
水果入菜
酸酸甜甜的
剛好中和豬五花的油膩感 rpbear 發表於 2017-10-25 08:15 AM static/image/common/back.gif
口感有點像 ham 或 日或義燒
試下時間長些的慢煮, 出來的肉會有溶化的口感! 如果改成松阪豬會不會更棒
豬五花有時候吃的也太油膩 dearhoney14 發表於 2017-10-26 02:14 PM static/image/common/back.gif
如果改成松阪豬會不會更棒
豬五花有時候吃的也太油膩
松阪豬油脂沒有豬五花那麼多
出來的效果......
肉質可能會柴哦!!! 感謝提供菜單.風味會不會很特別
下次試試看<br><br><br><br><br><div></div>
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