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[家常料理]14道素食清蒸水煮也好吃
除了肉類、魚類可做清蒸水煮外，只要運用一點巧思，素食做成清蒸水煮也是非常好吃喔。14道素食清蒸水煮簡單這樣做，趕快來試試看~
絲瓜蒸金針菇
材料
絲瓜300公克、金針菇50公克、素火腿絲15公克、薑絲10公克
調味料
鹽1/4小匙、白胡椒粉少許、香油1大匙
作 法
1.絲瓜去皮,洗淨切小片;金針菇去頭,洗淨切段備用。
2.將作法1的全部材料、素火腿絲和薑絲放入電鍋內鍋中,加入1大匙香油拌勻,再放入電鍋中。
3.電鍋外鍋加1杯水,按下開關煮至開關跳起,加入其餘調味料拌勻,燜約1分鐘,取出盛入盤中即可。
TIPS.
這道菜有許多不同的料理方式,一般常用炒的方 式烹調,但用蒸的不僅可以吃起來較清爽,也較 能吃到絲瓜和其餘食材的原味。
豆豉蒸鮑菇
材料
杏鮑菇200公克、豆腐1塊、紅甜椒100公克、青椒丁30公克、豆豉1小匙、陳皮1塊、薑1塊、香油1 小匙
調味料
醬油膏1大匙、糖1小匙
作法
1.杏鮑菇、豆腐切長形厚片,放入鍋中煎出焦色;紅甜椒 汆燙去皮、去籽,切片備用。
2.陳皮、薑洗淨剁碎;豆豉泡軟後,剁碎備用。
3.取盤,先放作法1的一片豆腐,再排入紅甜椒片、杏鮑菇片,重覆此步驟至材料用完為止。
4.調味料和材料2混合拌勻,淋入作法3上,,放入水已煮滾的蒸籠內,以小火蒸約5分鐘取出。
5.先撒上青椒丁,再將燒熱的香油淋入即可。
柚醬蒸山藥
材料
山藥200公克、銀杏50公克、醃漬梅子6粒
調味料
市售柚子醬1大匙、鹽1/4小匙、枸杞水1/2小匙
作法
1.山藥去皮,切成四方形塊狀,在中間挖出一個小凹槽, 盛入盤中備用。
2.醃漬梅去籽,壓碎後和調味料混合,取適量填入作法1 的山藥凹槽中,再放上一顆銀杏,再將剩餘的調味材料 鋪在盤內,放入水已煮滾的蒸籠中,以小火煮約5分鐘取出即可。
註:將6粒枸杞泡入冷水中,至枸杞泡開後,留下的即為枸杞水。
松茸蒸豆泥
材料
白木耳30公克、栗子片公克、板豆腐3塊、蛋白1顆、松茸菇100公克、燙熟青豆仁20公克
作法
1.白木耳浸泡至冷水中至漲發,去除蒂頭後剁碎,放入水 已煮滾的蒸籠中,以小火蒸約20分鐘;取出放涼備用。
2.板豆腐用濾網擠壓成泥狀,加入蛋白、作法1的白木耳和全部調味料拌勻,放入碗中。
3.接著將松茸菇和栗子片排在上面,放入蒸籠內,以小火蒸約10分鐘取出,放上燙熟青豆仁裝飾即可。
蓮子蒸香芋
材料
芋頭 150公克、蘑菇15公克、乾蓮子100公克、冬菜10公克、香菜1根
調味料
[*]鹽1小匙、糖1小匙、香油1小匙、白胡椒粉1/4小匙、玉米粉1大匙
[*]醬油膏1小匙、香油1/2小匙
作法
1.芋頭去皮切片,放入水已煮滾的蒸籠內,以大火蒸約20 分鐘至熟取出,壓平成泥狀。
2.乾蓮子先浸泡在冷水中,再放入水已煮滾的蒸籠中,以 大火蒸約20分鐘至軟,取出後壓碎成小顆粒狀。
3.蘑菇切片,放入鍋中煎出焦色,排於碗底。
4.將作法1的芋泥、作法3的蓮子碎、冬菜和調味料A混合 拌勻,盛入作法3放有蘑菇片的碗中壓緊,放入水已煮 滾的蒸籠內,以小火蒸約10分鐘後倒扣在盤中,淋上混合拌勻的調味料B,放上香菜即可。
白菜芝麻卷
材料
大白菜葉2片、四季豆50公克、紅蘿蔔60公克、綠豆芽50公克、香菜 3根
調味料
水適量、鹽少許、香油1大匙、芝麻醬1小匙、白胡椒少許、白芝麻1小匙
作法
1.將大白菜葉放入滾水中汆燙至軟後,瀝乾備用。
2.四季豆、紅蘿蔔都切成絲狀;綠豆芽去頭尾,再一起放入滾水中燙熟後,瀝乾備用。
3.將所有調味料混和均勻成醬汁備用。
4.取作法1處理好的大白菜攤開,加入適量作法2的材料,再加入作法3的醬汁。
5.將大白菜捲至紮實,再切成二段即可。
竹笙三絲卷
材料
[*]竹笙10條
[*]香菇絲50公克、芹菜絲50公克、筍絲50公克、紅蘿蔔絲20公克
[*]甜豆莢30公克
調味料
橄欖菜2大匙、薑末10公克、糖1大匙、鹽1小匙、香油1小匙
作法
1.竹笙浸泡至冷水中至漲發,撈出放入滾水中汆燙,切去 頭尾,留下笙管,再從中剪開成片狀備用。
2.全部的調味料混合拌勻備用。
3.將材料B和1/3的作法2調味料混合拌勻。
4.將作法1的竹笙攤平,放入適量的作法3,捲成筒狀放入蒸盤內,重覆步驟至竹笙用完為止。
5.將 剩餘的2/3調味料淋入,加入甜豆莢裝飾;放入水已煮
滾的蒸籠內,以小火蒸約10分鐘取出即可。
五味素蚵仔
材料
草菇200公克、薑末適量、紅辣椒末適量、芹菜末適量、香菜末適量、九層塔末適量、地瓜粉適量、小黃瓜絲50公克
調味料
醬油1大匙、醬油膏1大匙、糖1/2小匙、番茄醬1小匙、素烏醋1小匙、香油1小匙
作法
1.草菇去蒂頭洗淨,放入滾水中稍微汆燙 後立即撈起瀝乾,放涼後加入少許米 酒、太白粉(材料外)拌勻,備用。
2.將作法1的草菇,放約3分鐘後均勻地沾 裹上地瓜粉,再放入滾水中,煮熟後撈 出瀝乾盛盤,即為素蚵仔備用。
3.先將所有調味料混合拌勻,再放入薑 末、紅辣椒末、芹菜末、香菜末和九層 塔末拌勻,即為五味醬。
4.將作法3的五味醬淋至作法2的素蚵仔 上,放入小黃瓜絲即可。
TIPS.
草菇汆燙的時間約需2～3分鐘,至外表緊實時撈出即 可。買回來的草菇若沒有馬上烹調,建議先汆燙過再 放入冰箱中保存,才能維持它的鮮甜風味。
涼拌蘆筍
材料
蘆筍12根、香菜1株、芹菜1根、紅甜椒1/3顆、蒟蒻結3個
醬汁
砂糖少許、醬油1小匙、香油2大匙、黑胡椒粉少許、巴西裡碎1大匙
作法
1.蘆筍去除老皮再放入滾水中汆燙過水;蒟蒻絲汆燙一 下,備用。
2.將香菜、芹菜、紅甜椒都切成碎狀備用。
3.將醬汁材料混和均勻成醬汁備用。
4.取一盤放入作法1的蘆筍與蒟蒻結,再撒入作法2的材料,最後再將作法3的醬汁淋在蘆筍上面即可。
羅漢玉甫
材料
A.冬瓜300公克
B.麵筋20公克、香菇片50公克、紅蘿蔔片50公克、黃豆芽50公克、草菇片50公克、金菇50公克、筍片 50公克
調味料
A.醬油膏2大匙、糖1大匙、香油1大匙 玉米粉1小匙
B.醬油1小匙、太白粉水1小匙、香油1小匙
作法
1.冬瓜切成大塊四方形,去皮去籽,放入水已煮滾的蒸籠內,以大火蒸約25-30分鐘至冬瓜熟透,取出後挖空冬瓜裡面,放入碗內。
2.將材料B放入滾水中汆燙,撈起後拌入調味料A,再填入作法1的冬瓜內,放回蒸龍以小火蒸約15分鐘取出,放在鋪有黃瓜片的盤上。
3.將作法2的湯汁另取出,和全部調味料拌勻煮滾後,淋入作法2的盤中,放上少許海藻和甜椒丁裝飾即可。
黃瓜鑲肉
材料
大黃瓜300公克、豆干末50公克、金針菇末20公克、香菇 末20公克、芹菜末10公克、薑末10公克
醃料
麵粉2大匙、醬油1大匙、白胡椒粉1/2小匙、香油1 大匙
調味料
鹽1小匙、糖1小匙、水 200cc、太白粉水1大匙、香油1小匙
作法
1.大黃瓜去皮切成1公分段狀,挖空中間,放入滾水中略汆燙後,撈起泡入冷水中,再撈起瀝乾備用。
2.其於材料和醃料混合拌勻,塞入作法1的大黃瓜中,排入盤中,放置電鍋內蒸約15-20分鐘(外鍋加入1/2杯水)至熟取出。
3.取鍋,將調味料混合煮勻後,淋入作法2的黃瓜鑲肉上即可。
南瓜煮
材料
南瓜500公克、薑15公克、橄欖油2大匙、水350cc
調味料
鹽1/2小匙、糖1/4小匙、白胡椒粉少許
作法
1.南瓜洗淨切開,去籽後切塊;薑切片,備用。
2.熱鍋,加入2大匙橄欖油,放入作法1的薑片爆香,放入南瓜塊拌炒均勻,再加入水煮滾,改轉小火煮約15分鐘。 3.續於作法2中加入所有調味料拌勻,燉煮至南瓜入味即可。
TIPS.
南瓜若整顆沒有處理過,是可以存放很久的蔬 菜,若購買的是已經切塊的南瓜,沒立即使用記 得去籽,並包覆好放入冰箱冷藏,即可延長保存 的時間。
牛蒡燉山藥
材料
素食也能 清蒸水煮
牛蒡200公克、山藥300公克、紅棗 8顆、甜豆莢適量、薑片10公克、水500cc
調味料
醬油1小匙、鹽 1/2小匙、香菇粉1/4小匙、米酒少許、香油少許
作法
1.紅棗洗淨;甜豆莢挑去頭尾後洗淨;山藥和牛蒡去皮、洗淨後切塊。
2.取一燉鍋,倒入水煮滾後放入紅棗、作法1的山藥塊 牛蒡塊和薑片,燉煮約20分鐘。
3.續於作法2中加入所有調味料將所有材料燉煮入味,再加入甜豆莢煮熟即可。
椰香芋頭煲
材料
芋頭600公克、乾香菇5朵、芹菜適量、椰奶100cc、水500cc
調味料
鹽1/2小匙、糖1/4小匙、香菇粉1/4小匙、白胡椒粉少許
作法
1.芋頭去頭尾、去皮後,先切厚片,略沖洗瀝乾;乾香菇 洗淨,泡軟後切絲;芹菜去葉後切段,備用。
2.熱鍋,加入2大匙油,放入作法1的香菇絲和芋頭片炒香 後,加入水燉煮約15分鐘。
3.續於作法2中加入椰奶和調味料煮至入味,最後再放入 作法1的芹菜段略煮即可。
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每道都看起來好好吃 好吃，味道都不會太鹹
很推
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