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[家常料理]雞火蹄燕
菜系及功效：江西菜 學齡期兒童食譜 美容菜譜 骨質疏鬆食譜口味：鹹鮮味 工藝：蒸
雞火蹄燕的製作材料：主料：豬蹄筋200克輔料：火腿40克,雞胸脯肉50克調料：鹽5克,味精1克,堿1克,植物油50克雞火蹄燕的特色：此菜刀工精細，形似燕窩，湯清鮮、味香醇。教您雞火蹄燕怎麼做，如何做雞火蹄燕才好吃1. 蹄筋用溫水洗淨、晾乾，然後放入鍋中，加涼油，放火上慢慢加溫；2. 待蹄筋由原來幹時的6 釐米長左右縮至2.4 釐米長時，把火封住；3. 使蹄筋在油中浸泡30 分鐘，浸泡過程中細小的泡沫不斷從油中泛起；4. 30 分鐘以後，把蹄筋撈入漏勺內控淨油；5. 同時用急火將油加溫八九成熱，放蹄筋入油中，迅速翻動，在輕微的爆破聲中，蹄筋急速膨脹，待蹄筋完全漲發好後撈出即可；6. 蹄筋投入冷水內浸泡回軟，用少許食用堿洗淨油漬，再以清水反復洗淨堿味；7. 切去蹄筋硬頭，片除外皮，逐根片成薄片，再切成似斷非斷的交叉細絲，取碗裝好；8. 再拌入少許食用堿，將開水沖入，上籠蒸10 分鐘左右取出洗淨油漬，即成蹄燕；9. 雞脯肉洗淨，煮熟，順長切成絲；10. 熟火腿切絲待用；11. 蹄燕加雞湯100毫升少許，上籠蒸片刻；12. 將蹄燕倒入湯篩瀝幹水分，再倒盤內攤平，撒上雞絲、火腿絲；13. 炒鍋洗淨上火，舀入全部雞清湯900毫升燒沸，撇去浮沫，下精鹽、味精後，倒入湯碗；14. 再把盤中蹄燕推入湯內即成。 雞火蹄燕的製作要訣：1. 蹄筋的油漬、食堿要洗淨；2. 注意操作衛生，不可有汙物；3. 因有過油炸制過程，需準備植物油600克。
...<div class='locked'><em>瀏覽完整內容，請先 <a href='member.php?mod=register'>註冊</a> 或 <a href='javascript:;' onclick="lsSubmit()">登入會員</a></em></div><div></div> 感謝分享!!!{:41:}{:41:}{:45:}{:45:}{:45:} 製作此道料理雞火蹄燕.
做工要滿精細又要耐心.
才能將此每位製作出來.
感謝樓主分享美食做法. 從沒見過這道菜
名字蠻感興趣的
雞火蹄燕
感謝分享
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