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[家常料理]紹興滷牛腱
份量3人份
烹調時間60分鐘
食材
主食材
牛腱心2副
市售滷包1包
月桂葉3片
大辣椒1條
薑片3片
滷汁
醬油100CC
紹興酒60CC
水500~600CC
砂糖2大匙
擺盤
蔥花適量
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準備好以上食材
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1.牛腱心稍作清洗剃膜
2.將牛腱心對半切
3.取適量的水，放入牛腱心以小火煮至雜質浮上來
4.夾出牛腱心以清水沖洗乾淨
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1.滷汁食材(除了砂糖)
2.將清洗後的牛腱心放入鑄鐵鍋，依續加入醬油、紹興酒、水、薑片、大辣椒、月桂葉及滷包
3.蓋上鍋蓋以小火煮滾，再煮10分鐘
4.開蓋加入砂糖試一下味道，蓋上鍋蓋以小火燜煮40～50分鐘
燜煮過程中約25分鐘時，開鍋蓋調整食材位置後，蓋上鍋蓋繼續燜煮
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燜煮過程中約25分鐘時，開鍋蓋調整食材位置後，蓋上鍋蓋繼續燜煮
1.可利用筷子試插看看牛腱心中圍，容易插入即可
2.關火蓋上鍋蓋放涼
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1.可利用筷子試插看看牛腱心中圍，容易插入即可
2.關火蓋上鍋蓋放涼
取一個合適的深碗或保鮮盒裝入放涼的牛腱及滷汁，香料可夾出丟掉，因辣椒想來作擺盤使用就一併留下，封上保鮮膜或蓋上蓋子，放冷藏1天
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取一個合適的深碗或保鮮盒裝入放涼的牛腱及滷汁，香料可夾出丟掉，因辣椒想來作擺盤使用就一併留下，封上保鮮膜或蓋上蓋子，放冷藏1天
1.冷藏1天取出切自己喜愛的厚薄度
2.將滷汁舀出小碗放微波爐或電鍋加熱
3.加熱後的滷汁淋在肉上，再灑上蔥花即可上桌
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1.冷藏1天取出切自己喜愛的厚薄度
2.將滷汁舀出小碗放微波爐或電鍋加熱
3.加熱後的滷汁淋在肉上，再灑上蔥花即可上桌
...<div class='locked'><em>瀏覽完整內容，請先 <a href='member.php?mod=register'>註冊</a> 或 <a href='javascript:;' onclick="lsSubmit()">登入會員</a></em></div><div></div> 謝謝樓主分享。看起來不錯。下次還可以用白米酒試一試哦。味道也不錯 這看起來滿難料理的
自己做應該沒辦法做的那麼好 真是不錯的一道料理,這個我最愛了!感謝!
感謝樓主！這個我可以來試試看，感覺因該可以做得很好{:31:}<br><br><br><br><br><div></div> 好詳細的圖文教學.
想必依照圖文做一定能成功.
做出美味的紹興滷牛腱料理.
感謝樓主分享做法. 很經典的牛腱料理，看起來色香味俱全，搭配麵條就成了一碗美食。感謝詳細的分享。
這紹興滷牛腱也滷得太美味了，下酒菜的好選擇，試著做做看，感謝大大分享 感謝樓主分享 介紹的很詳細 連前處理方法都寫得很清楚 這個用來下酒確實一留美味 謝謝樓主的分享,步驟很詳細,我記下來交給我家大廚煮煮.我家大廚也喜歡吃牛肉.
<br><br><br><br><br><div></div> 請問圖中是牛腱還是腱子心，因為腱子心比較細，是否就可以不要切半？感謝回答
這個牛腱看上去很好吃啊 請問和外面的店家比起來那個更好吃呢？ 這個看上超吸引, 如果燘得夠可以厚切更好吃呢 滷的色澤看起來讓人食指大動
跟外面牛肉麵攤在賣的超像的呢
厲害~~~~~ 感謝樓主分享~
天氣越來越熱,這道菜很適合現在來食用,
而且過程說明也寫的很清楚,
感謝樓主的用心~<br><br><br><br><br><div></div>
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