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魯肉飯
請問一下，有古早味魯肉飯的做法可以分享的大大嗎？<div></div> 去市場買一塊五花肉or胛心肉
稍微沖洗沖洗，去掉表面的髒污血水
然後用夾子把豬毛夾乾淨
接下來請把肉放進鍋子裡去，加入冷水，放到爐子上小火燒
注意肉不要貼在鍋底被燒焦就好
煮到什麼程度呢?基本上你的手碰到水會覺得熱就可以了，大概40~50度，不要煮開
因為如果煮開的話肉就會老，我們只是要去掉腥味跟血水而已
然後就是很麻煩的切肉了
用冷水沖洗一下肉塊，讓他適當的降溫
然後在砧板上"切片再切條"
這是最麻煩的一道工序，因為很費事
基本上切片的厚度大概在0.5~0.8公分左右(切條的寬度也是一樣
再薄的話煮了之後會化掉，更厚的話口感很奇怪
全部切好後就很簡單了
準備好你的炒菜鍋，加入少量的沙拉油，然後放入二號砂糖或是冰糖，小火
慢慢的糖會融化，開始冒出棕色的泡泡
這時候就可以把切成條的肉扔進去了，用鍋鏟翻炒一下，盡量讓所有的肉都沾到焦糖變色
再多炒一下，大概半分鐘到一分鐘，讓糖色固定
然後如果你有砂鍋或陶鍋的話，就把肉鏟進去，沒有就用菜鍋繼續
接著加水，水的量至少要蓋過肉(多加沒問題，因為還要熬煮
再來加醬油，因為現在水多妳不好判斷鹹度，份量少點沒關係
全都加進去之後就可以開大火了，把滷湯燒開了，之後改小火
大概半小時要攪動一下，免得在鍋底燒焦了
這樣燒啊燒，燒到湯汁差不多收乾的時候，嘗嘗味道，十有八九不夠鹹
這時候再加醬油，調整好鹹度後稍微加一點點水，讓醬油可以均勻的分散
等到收乾，滷肉就做好了
滷肉並不難做，只是很費事而已
手切的滷肉比用絞肉做的更有口感，當然，也更麻煩...<div class='locked'><em>瀏覽完整內容，請先 <a href='member.php?mod=register'>註冊</a> 或 <a href='javascript:;' onclick="lsSubmit()">登入會員</a></em></div> 真的很麻煩, 我還是只負責吃就好 {:31:}
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