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[家常料理]炭烤豬肋排
本帖最後由 大衛2013 於 2018-12-13 04:45 PM 編輯調味料
綜合香料粉25g
楓糖漿100c.c.
美式BBQ醬350c.c.
材料
蒜頭75g
洋蔥塊半顆量
西芹塊20g
紅蘿蔔塊半條量
啤酒330c.c.
高湯適量
墨西哥辣椒碎10g
紅蔥頭25g
豬肋排10根量
花椰菜1朵
紅皮馬鈴薯塊1顆
1.起一油鍋開中火，將蒜頭15g、紅蔥頭炒香，加入啤酒煮滾，再加入BBQ醬汁及墨西哥辣椒熬煮30分鐘。放冷後，以果汁機打勻，加入楓糖漿煮滾備用。
2.豬肋排兩面均勻撒上綜合香料粉20g，以雙手稍搓揉，入冷藏待1天後取出。起一油鍋開大火，將豬肋排放入，每面煎約4分鐘，至上色即可起鍋。再起一鍋滾水，汆燙紅皮馬鈴薯、花椰菜、黃＆紅椒，燙熟備用。
3.取一烤盤，混合豬肋排、蒜頭60g，洋蔥、西芹、紅蘿蔔、綜合香料粉5g及淹過豬肋排的高湯量，以錫箔紙封住進攝氏180度烤箱2小時，夾出豬肋排再進攝氏180度烤箱烤10分鐘，接著取出刷上備用醬汁送烤箱續烤5分鐘，重複2次至上色取出，以備用蔬菜擺盤即完成。
(高湯除了海鮮高湯以外，都可以使用。)
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