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[家常料理]鎮江小排
材料(4人份)
小排骨450g
話梅30g
蜂蜜225g
太白粉水少許
麵粉少許
調味料
OK汁 1罐（150g）
鎮江醋1罐（550ml）
糖450g
醃料
鹽適量
糖適量
沙拉油適量
太白粉適量
雞蛋半顆
醬料是料理提升味覺層次不可缺少的靈魂素材，擁有誘人的色澤、變化萬千的滋味。這次邀請到瓏山林台北中和飯店紅餐廳副主廚黃鈞平，帶你用常見易得的調味料混合成特製醬料，搭配家常食材，做出美味的中式佳餚。
作法
1.將Ok汁、鎮江醋、糖450g、話梅下鍋煮滾熄火放涼，再加入蜂蜜製成醬汁。
Tips OK汁可用醬油代替。
2.小排骨先以醃料醃過，再沾少許麵粉，以中油溫下鍋油炸（約攝氏150～160度），轉小火浸泡約10分鐘，並在排骨炸熟前拉高油溫。
Tips 小排骨也可替換成里肌肉、梅花肉。
3.把油倒掉，熱鍋後下3大匙醬汁，將排骨稍煮滾後，以太白粉水芶芡收汁即可。
Tips 剩餘自製醬料可冷藏保存1個月，亦可另作其他食材調醬。
...<div class='locked'><em>瀏覽完整內容，請先 <a href='member.php?mod=register'>註冊</a> 或 <a href='javascript:;' onclick="lsSubmit()">登入會員</a></em></div><div></div> 看完後只嘆好醋難求,現今的 都 很化學 味 調味料的比例得拿捏恰當
小排骨用醃料醃過也是重點
也來試做看看 改天來做做看
想必很好吃
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