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[家常料理]爆三樣
爆三樣
材料：
豬五花肉150克 豬腰1個 豬肝150克
調味料：
A.青蔥1根(切段) 嫩薑1塊(切薄片)
白胡椒粉1小匙 米酒2大匙 鹽1大匙
B.沙拉油2大匙 香油半大匙 乾辣椒4根
花椒粒少許 蒜苗2根(切段)
大蒜4瓣(切片) 紅辣椒2根(切片)
C.醬油1大匙 鹽、味精、胡椒粉各少許
高湯半杯
作法：
1.五花肉切薄片，用熱開水溫泡，至肉色微白，撈出瀝乾。
2.豬肝、腰子剔淨筋臊，斜刀溜切薄片，泡水，期間反覆抓捏換水，至豬肝較不出血水。
3.調味料A入水鍋燒煮至蔥段軟黃熄火，將腰片、肝片快速入鍋泡浸，放涼後撈出瀝乾。
4.炒鍋中燒熱調味料B中的沙拉油、香油，將乾辣椒、花椒粒炒至紅黑，續下蒜苗段、大蒜片、紅辣椒片爆香。
5.加入調味料C，滾沸後轉大火，五花肉片、腰子片、豬乾片進鍋快速翻炒一下即可。
小祕笈：
秦菜筆記
‧爆三樣算是﹁全家福﹂菜品的陽春版，取豬的三樣部位共烹，有嫩、脆、勁不同口感，不同質地的味感醇甜回韻爽口。而豬肉滋養臟腑、滑潤肌膚、補中益氣，豬腰理腎氣通膀胱，豬肝補肝虛、明目強筋，其綜合後的滋補作用，看起來簡直像是食物中的十全大補湯！
‧此菜烹製的重點在於原材料的處理，須盡去血臊，快炒時火候須旺，翻鍋須快，方有味甜鮮美、口感脆嫩的滋味。
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