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大衛2013 發表於 2019-1-4 12:10 AM

[家常料理]清蒸海上鮮





清蒸海上鮮


食材
    黃魚(去鱗片) 1條
    蔥段 2根
    蛤蠣 200g
    火腿 2片
    乾香菇 4朵
    蔥、辣椒、香菜 適量

調味料
    黃酒 4大匙+少許
    白胡椒 少許
    香油 2大匙+少許
    香油 適量
    玉米粉水 少許


作法

1.乾香菇泡軟，香菇水留下來備用。把黃魚內部的紅色「魚腥」去除，刮掉才能蒸出新鮮的魚肉；在於魚的雙面各自輕輕劃上4刀，使其能更入味。

2.白胡椒和香油抹在黃魚抹面，再淋上黃酒2大匙（內部也可以淋一些），快速醃過。
  (黃酒能讓料理味道更豐厚。)

3.準備一個瓷盤，抹上適量的香油，防止魚皮沾黏。放上蔥段（薑片亦可）、黃魚，再淋上適量的黃酒，入蒸籠以大火蒸8～9分鐘。

4.在於半熟的時候，中途放入蛤蠣、火腿及泡軟的香菇，上蓋續蒸4分鐘。

5.把蒸魚產生的高湯另外濾出，倒入鍋中，再下香菇水、黑胡椒和2大匙黃酒，煮至小滾，倒入適量的玉米粉水勾芡，回淋到魚肉上。再於魚肉上方鋪上蔥絲、辣椒絲和香菜。

6.熱小鍋，下2大匙香油（麻油亦可），煮到冒煙即可再淋至魚肉上，即可上桌！




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ahanyang 發表於 2019-1-4 10:39 PM

光看就覺得好吃惹

感謝分享呀

chhsieh3 發表於 2019-1-5 10:06 AM

感謝，劃重點：黃魚可清蒸，魚皮要抹油，魚腹要刮

lechsh 發表於 2019-1-7 11:25 PM

感謝用心分享{:53:}{:53:}{:53:}

clidleo1 發表於 2019-1-14 03:48 PM

如果買不到黃魚, 不知道可以用什麼魚來代替比較好<br><br><br><br><br><div></div>

ma0125 發表於 2019-1-17 08:29 AM

真不虧是鮮上加鮮~~
謝謝大大分享簡單又美味的食譜~~

ai0312111 發表於 2019-1-28 06:21 PM

感謝大大分享呀{:31:}{:31:}

gn02072720 發表於 2019-1-28 11:30 PM

感謝分享
黃魚...處理起來感覺就很高難度的魚種了
不擅長料理魚的路過 哈哈

godlai123 發表於 2019-2-5 05:19 AM

謝謝提供好食譜多謝分享
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