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牙玲” 發表於 2009-7-6 01:35 AM

[點心]港式蛋撻

本帖最後由 牙玲” 於 2009-7-6 02:15 AM 編輯

蛋撻材料(正常SIZE約8個)
http://i21.photobucket.com/albums/b284/cecilia_304room/life/DSC06423.jpg

甜脆皮：
牛油　　　70克
糖霜　　　25克
蛋黃　　　半顆
花奶　　　14克
低筋麵粉　110克
蛋漿：
熱水　　　150克
全蛋　　　2顆
花奶　　　40克
糖　　　　50克

作法：
一）甜脆皮:
　　1. 牛油和糖打勻，加蛋打滑
　　2. 加入花奶，過篩後的麵粉攪拌均勻，即成粉團。放入冰箱冷藏30分鐘。
　　3. 將粉團平均分8份，然後搓圓及平壓入撻模。
　　4. 用叉在撻皮上拮孔, 將撻皮再次冷藏30分鐘至硬身, 防止焗時出現收縮。
二）蛋漿：
　　1. 熱水及糖先開溶, 冷卻後加入花奶及蛋攪勻
　　2. 用篩過濾雜質及蛋泡
　　3. 蛋漿倒入撻模至八分滿，置最下格以220度焗10分鐘
　　　- 如蛋漿外圍熟而中心尚未凝固，可將爐溫較至0度，用餘溫將蛋漿多焗5分鐘
　　　- 如撻面加鍚紙焗，則置最下格用220度焗15分鐘，再用餘溫將蛋漿多焗5分鐘...<div class='locked'><em>瀏覽完整內容，請先 <a href='member.php?mod=register'>註冊</a> 或 <a href='javascript:;' onclick="lsSubmit()">登入會員</a></em></div><div></div>

LeoZero 發表於 2009-7-6 07:42 PM

eeg tart ^_^tasty and easy to do

lovecatscats 發表於 2009-7-6 08:05 PM

請問什麼是"花奶"
是牛奶嗎??

牙玲” 發表於 2009-7-7 02:10 AM

3# lovecatscats

花奶即是淡奶。



淡奶是蒸餾過的牛奶。 經過蒸餾過程，淡奶的水份比鮮牛奶少一半。
淡奶常被用於製作甜品，以及沖調咖啡及奶茶等飲料。

67447734 發表於 2009-7-7 07:40 AM

只看看解解饞好了。。。做甜品是最麻煩的。。。。<br><br><br><br><br><div></div>

tigerabc 發表於 2009-7-7 12:52 PM

這應該是一般可以用機器作的蛋塔
如果懶惰就直接去材料店買塔皮也不錯
不過最好吃的是葡式蛋塔

sun832 發表於 2009-7-7 06:09 PM

一直以為蛋塔的用的蛋黃很多呀..結果還好
但作法好麻煩唷
還是買來吃比較快,但偶爾自己做也蠻好玩的^_^
等我有烤箱後也找餐飲科的朋友陪我做做看,免得我自己做失敗= =
謝謝大大分享唷~

12308262003 發表於 2009-7-9 01:20 PM

看起來好好吃喔
做法有一點給他難
謝謝大大分享唷~

gsir 發表於 2009-7-11 04:28 PM

蛋塔好吃做起來不簡單

cidcid1024 發表於 2009-7-11 10:45 PM

看起來好好吃的樣子...快點學起來吧....<br><br><br><br><br><div></div>

要ㄉ不多 發表於 2009-7-12 12:26 AM

看起來好好吃唷 下次有空再來做看看,但願能像大大做的一樣好吃喔！

s907021714 發表於 2009-7-12 12:15 PM

都餓了~趕快買東西來試試看
感謝阿~@@

wmforever 發表於 2009-7-13 03:41 PM

我看了直流口水呢？

吼！~口水一直流一直流一直流啦！

謝謝大大的分享!!

venq5252 發表於 2009-7-13 06:25 PM

謝大大分享 食譜 感恩不盡

venq5252 發表於 2009-7-13 08:55 PM

謝謝大大分享.看起來好好吃<br><br><br><br><br><div></div>
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