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【東坡肉】
‧《材料》五花肉1公斤、蔥4支、薑50公克、冰糖1湯匙、草繩8根、紹興酒1又1/2瓶、水4杯、醬油3湯匙、桂皮10公克、
八角5粒
‧《廚師的叮嚀》
1. 蔥、薑、八角、桂皮等香料要以紗布包住，以免散到湯汁中。
2. 要以極微小之火來煮，火力控制得宜，湯汁才清。
3. 肉煮好後要冷卻，瘦肉才不會有黏牙之感，且會重新吸取原汁，肉質膨鬆。肥肉部份經冷卻後會較凝固，食用前要間接加熱(既用蒸或燉)肥肉汁才不會溢出，入口即化不會感到油膩。
‧《做法》
1. 用皮薄瘦肉多的五花肉，整塊冷凍一天之後再解凍，切成5公分寬的四方塊，每塊約130克。
2. 草繩在水中泡軟後用來綁住五花肉，綁成十字型，全部綁好後，在滾水中煮約5分鐘，撈出備用。
3. 炒鍋中放油，加入冰糖炒成褐色(即為糖色)，加酒、水、蔥、八角和桂皮，再排入五花肉煮1小時後再加醬油，以極微小之火，溫度約93℃-95℃煮2個小時至入味。
4. 關火後不動它，再泡2小時後，分裝入小罈中，以宣紙封住，食前在解凍情況下蒸20-25分鐘熱透便可上桌。
‧《補充》
1.東坡肉是費時費力的江浙大菜，此菜極重功夫，以慢火少水為特色，被推為杭州第一大名菜，而入口即化的滋味，看到大夥吃得眉開眼笑，煮得再辛苦也值得。
2.由於五花肉中的肥油已多逼出，可撈除飄在湯汁表面的浮油，最後再炒些青菜，鑲在肉邊盤沿上菜，有肉有菜，一方面可沖淡肥肉的油膩，另方面別具美味。
3.如果喜歡可以準備一些刈包，將肉夾在裡面，更好吃。
4.烹調東坡肉的五花肉最好選用皮薄、肥瘦相間的豬肋條，在品嚐時肉嫩，但不致於過於肥膩。
5.當塊狀的肉入鍋時，先將豬皮朝下排放在調味料中去煮，使之盡量定型，而不致癱軟，當要放入電鍋時，再改皮朝上。
6.東坡肉最重火侯，耍掌握旺火煮沸，小火燜軟，再用旺火蒸至酥爛的秘訣，才能達到肉酥爛而形不變、滑潤而不膩的要求。...<div class='locked'><em>瀏覽完整內容，請先 <a href='member.php?mod=register'>註冊</a> 或 <a href='javascript:;' onclick="lsSubmit()">登入會員</a></em></div><div></div> very good
好想吃啊
:08: :08: :08: 不錯唷....感謝你的分享............... 真是謝謝大大的分享!!:biggrin: 會唔會酒樓整好食3d:19: :19:<br><br><br><br><br><div></div>
回復 #1 情芸 的帖子
不錯唷....感謝你的分享............... 不錯哦…這是一道名菜哦…謝謝分享:08: 只是油多!對老年人不好
不然真的很不錯 感謝大大分享好吃的料理
有空一定學著做做看 感覺不錯耶，有機會來做做看，感謝分享<br><br><br><br><br><div></div>
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