查看完整版本: 戚風蛋糕捲
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不聞其人 發表於 2007-2-1 10:16 PM

戚風蛋糕捲

Z製作方法：
1)      奶水+沙拉油+糖+鹽拌勻溶解→加入蛋黃拌勻→ B.P.及低筋麵粉過篩，分兩次加入，用鋼絲攪拌器攪拌。
2)      蛋白、鹽、塔塔粉攪拌至起泡，糖分兩次加入，拌至濕性發泡。
3)      將蛋白糖及蛋黃糖麵糊拌勻。
4)      裝模：烤盤舖牛皮紙，四角剪開→將麵糊倒在烤盤中間，用刮刀由中間向四個角舖平，調整均勻。
Z烤焙：
1)      上火180℃/下火160℃，烤30~35分鐘。
2)      出爐將烤盤紙撕開，防止收縮→均勻塗抹果醬→在上面劃三條橫線→滾成圓柱形，變成正面在上→兩邊收口，待10分鐘固定形狀→切塊。
3)      假如捲時，表皮會脫落，只要烤久一點，讓表皮顏色深些，即可改善。
　 材料%重量(g)蛋白
200500塔塔粉
0.51.25細砂糖
120300蛋黃
100250細砂糖
3075鹽
12.5奶水
40100沙拉油
50125低筋麵粉
100250B.P.
37.5總計
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victor79 發表於 2009-4-16 07:48 PM

不錯的做法
等假日空閒在自己動手做看看
感謝大大無私分享

victor79 發表於 2009-4-16 07:49 PM

不錯的做法
等假日空閒在自己動手做看看
感謝大大無私分享

ioweya 發表於 2009-4-16 09:54 PM

寫得好詳細啊！
表格都做好了，真感謝樓主用心分享。

要ㄉ不多 發表於 2009-5-1 09:56 PM

偶喜歡這一道美味料理~成功的話肯定很美味!!!~~謝謝無私分享內:8:<br><br><br><br><br><div></div>

q7539512684 發表於 2009-5-2 08:36 PM

看起來就很好吃
想不到還有這樣的做法

917859271 發表於 2023-4-14 06:46 AM

流口水中，先來筆記，謝謝你的分享

K789212000 發表於 2023-8-29 11:11 AM

感謝分享美味食譜，照著做真的好吃!
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