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海南雞飯作法
油潤香甜．海南雞飯Hainanese Chicken Rice
海南雞意指水煮雞，福建稱文昌雞，台灣叫白斬雞，新加坡則稱海南島式煮雞。雞隻的選擇與煮雞肉的火候掌控是成敗關鍵，雞隻選擇以結實、滑嫩為上乘，如台灣聞名的閹雞、放山雞、玉米雞，火候掌控須保持文火程度。
新加坡海南雞與台灣白斬雞最大不同在於香料、醬料運用的獨特性，煮飯時須加上南洋特有香料斑蘭葉、紅蔥酥、雞油以製造油潤香甜口感，再搭配甜美雞肉。醬料方面，可同時使用具南洋口味及古典中式老抽醬油，以柔和合南洋的辛辣味。
由於做法獨樹一幟，形成星國特有的海南雞文化，其中尤以當地文華飯店的道地料理最為經典，是饕客必訪之處。
（作法）
1. 生米加斑蘭葉、紅蔥酥、雞油、雞湯合煮成飯。
2. 水煮開後加入檸檬草、花椒粒、南薑、蒜粒、鹽，置入雞隻續煮至雞熟。
3. 備辣椒、薑、蒜、醋、糖，於果汁機打碎，調理成醬汁。
4. 食用時，將雞隻切塊，附上雞飯，佐以醬汁及老抽醬油。...<div class='locked'><em>瀏覽完整內容，請先 <a href='member.php?mod=register'>註冊</a> 或 <a href='javascript:;' onclick="lsSubmit()">登入會員</a></em></div><div></div> 謝 謝 分 享 !!!樓 主 還 有 什 麼 絕 招 嗎 !!! 我 還 想 學 好好多呀,,,雖然有D唔巖用,,但都多謝你 非常的好吃又上相捏!!!!
又學到了一道!!
可以煮給老婆吃^^ 感覺好像很簡單的樣子欸我也來試試看好拉！ 感謝分享美味食譜，照著做真的好吃!<br><br><br><br><br><div></div> 看起來簡單, 做了才知道 食譜很詳細
也來試做看看吧
謝謝分享唷
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